Unsere Küche hat sich dem Slow Food Gedanken verschrieben: gut - sauber - fair. Heimat auf dem Teller, das ist für die Wirtin Anke Deiml und Küchenchef Frank Hennig eine moderne bayerische Küche und das Wiedersehen mit fast vergessenen Gerichten. Wir geben regionalen Produkten voller Überzeugung den Vorrang und bemühen uns tagtäglich, nachhaltig zu arbeiten. Unsere Lieferanten sind Menschen, die wir persönlich kennen und deren Arbeit und Produkte wir schätzen. Bei uns ist der Begriff "regionale Küche" nicht nur ein Werbeslogan und leeres Versprechen. Besonders am Herzen liegt uns das Handwerk und seine Individualität: dies geben wir stetig an unsere Auszubildenden weiter. Wir sind Bio zertifiziert*, Unterstützer von Slow Food und sehr stolz darauf seit 2011 durchgängig im Slow Food Genussführer aufgenommen zu sein. Auf der jahreszeitlich wechselnden Speisekarte findet der Gast die typischen Produkte aus der Region, wie z.B. heimisches Murnau Werdenfelser Bio Rind, Spargel, ideenreiche Kartoffelkreationen und Wildspezialitäten aus heimischer Jagd.
Wir verarbeiten ausschließlich Fleisch aus artgerechter ökologischer oder konventioneller Tierhaltung. Das bedeutet, bei uns kommt konsequent kein Fleisch aus industrieller Massentierhaltung auf den Teller. Die Murnau Bio Rinder kaufen wir von dem Neuburger Züchter Dr. Franz Eller. Putenfleisch kaufen wir von der Gablinger Putenfarm in Augsburg, Schweinefleisch vom örtlichen Metzger. Unsere Lieferantenliste finden Sie weiter unten unter Regionale Produkte.
*Biologisch hergestellte Lebensmittel haben eine deutlich bessere Klimabilanz als konventionelle. Auch weil wir preislich moderat bleiben wollen, sind wir noch nicht bei 100 % Bio angekommen. Aber seit der Einführung unserer Bio Zertifizierung vor zwölf Jahren, haben wir den Anteil an Bio-Produkten immer wieder erhöht.
